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食品气调包装（下）

食品的气调包装是集物理、化学、生物等多门学科于一体电工设备的综合技术，也是与特种气体结合最为密切的食品包装技术。过去在谈到气调包装时，只是强调气调包装的科学性和优点及实用价值，而对气调包装中的气体质量极少提及，更没有专题来研究和讨论灌注气体的质量对气调包装的影响。然而气体质量恰恰是食品气调包装中最为重要的因素，一旦包装中的气体质量出了问题，所包装的食品质量将会直接受到影响，也将直接危及到食用者的身体健康。

笔者曾与一家中外合资的大型碳酸饮料公司在技术上合作过。他们对要采用的食品级液体CO2纯度要求非常严格，并有一个内部质量控制标准，凡充入饮料中的CO2，必须做色谱分析，确定杂质组分及含量，达到其标准后才能采用。有鉴于此，笔者多次撰文强调食品气体包装、气调包装中使用的气体，必须符合食品级，即O2、N2符合纯气的国家标准要求，CO2必须符合食品添加剂液体CO2国家标准要求。

用深冷法空气分离生产的O2、N2或用变压吸附制取后又经纯化器纯化的O2、N2，在质量上是可以加以控制和保证的。但CO2的质量则难以控制，因CO2可出自不同的来源：合成氨尾气、石灰窑池放气、酿酒发酵气、管道烟气、烃类转化气、裂解气、地下CO2气井等。在不同来源的CO2中含有大量对人体有害的杂质组分，如硫化物类、氮氧化物类、亚硫酸、亚硝酸类、焦油类、磷化物类、苯、酚、醛、酮等。食品表面对这些杂质组分有一定的吸不但提高生产效力、减低生产本钱附作用，并会产生一些有毒有害的盐类或分解出有害物质。若直接用未经精馏或纯化处理的CO2来包装食品，其后果以保证安全;电源插头务必要插牢是直接影响食用者的身体健康。在食品气体包装、气调包装中，强调气体的质量也就在于这个目的。气体质量可保证食品的质量，它们之间是相依相存的关系，忽视气体的质量也就谈不上食品的气调包装质量。正如医院病人所用的O2，必须是医用O2，而决不能使用工业用O2，这是有严格界限，是保证人体安全的重要措施。在对食品进行气调包装时，只有重视气体质量，才能保证食品不会被二次污染，也不会给消费者健康带来危害。

随着包装工业的发展，对食品采用气体包装、气调包装的范围也将不断扩大。在气体包装、气调包装中将大代办签证量使用气体作为食品防腐保鲜的包装工控设备介质，因此气体已成为包装工业中重要的组成部分。食品包装中所用的气体介质O2、N2、CO2总量中，N2及CO2大约占90%以上，O2占5％～10%左右，因此对使用在食品包装中的特种气体O2、N2、CO2等的要求也将会更为严格。据悉，国外在这方面已有特殊的标准，是非常严格和具体的。笔者认为，我国食品包装工业在大力开展食品气体包装、气调包装工作时，必须从严要求，在起步之初就重视气体的质量，制订食品包装用气的国家标准，使食品的气体包装、气调包装规范化、标准化，这更有利于我国加入WTO后包装企业组合工具的成长壮大。

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